Neinstedt

Bistro

Gastronomische Einrichtung

Das Bistro
Küchenlexikon

Seit 2008 lädt das Bistro der Stiftung Gäste zum Essen, Trinken und Verweilen ein.

An 100 Sitzplätzen im Bistro, und zusätzlich an der großen Hirschraufe vor dem Eingang, können die angebotenen Speisen verzehrt werden. Neben zwei wechselnden Tagesgerichten und einem Wochengericht, kann aus dem reichhaltigen Imbissangebot gewählt werden. Zudem steht den Gästen ein buntes Salatbuffet bereit. Besonders zu erwähnen, sind die täglich angesetzten Fonds, um sich vom üblichen Großküchenessen abzuheben.

Die ca. 1.800 Mahlzeiten am Tag sprechen für das große Knowhow des Küchenteams. Davon können sich nicht nur die Bewohner/innen der Stiftung, die Kinder in den Kitas und die Mitarbeiter/innen überzeugen, denn das Bistro steht jedem zu einem Besuch offen.

Am Wochenende wird zusätzlich Kaffee und Kuchen angeboten.

Nach Absprache bietet das Bistro auch die Ausrichtung von Familienfeierlichkeiten und Catering an.

A
Andalusischer Fischeintopf Eintopf von Auberginen Zucchini Paprika und Tomaten in einer klaren Fischbrühe
B
Bäckerinkartoffel wie ein Gratin nur mit einer dunklen Sauce zubereitet
Baguette Weissbrotstange
Bami – Goreng Indisches Nudelgericht mit Sprossen , verschiedenen Gemüsen , Geflügelfleisch und Curry (für die Schonkost ohne Curry)
Barbequesauce Scharfe Würzsauce bestehend aus Tomatenmark , Zwiebeln , Knoblauch , engl. Senfpulver , Cayenne , Paprika , Salz , Zucker , ( Tomatenketchup) und Tamarinden
Bardieren mit Speck umwickeln
Bechamelsauce helle Sauce aus Milch
Berliner Löffelerbsen Eintopf von gelben Erbsen mit Wurzelgemüse Speck und Majoran (als Vorsuppe ohne Speck)
Berner Rösti geriebene rohe Kartoffeln werden mit Speck und Zwiebeln in Butter oder Schweineschmalz gebraten(lose oder rund geformt)
Blanchieren weissmachen, überbrühen , kurz aufkochen
Blankett gekochte Fleischstücken ( ca. 2 x 2 cm ) in heller Sauce
Bolognaise Ital. Sauce aus Hackfleisch, Wurzelgemüse, Tomaten und Basilikum
Bornholmer Hummersauce
Borschtsch Russischer Eintopf mit Weisskohl , Rote Beete , und Rinderbrühe
Bouillonkartoffeln gewürfelte Kartoffeln mit Wurzelgemüse in Brühe gekocht
Brüsseler Sprossen Rosenkohl
C
Canelloni gefüllter Nudelteig in Sauce Bechamel und Käse überbacken
Cevapcici gegarte Mettröllchen
Chili con carne "Mexikanischer Eintopf von Hackfleisch, Roten Bohnen
, Wurzelgemüse , Mais und Tomaten"
Cocktailsauce Ketchup , Mayonnaise , Milch und Gewürze
Consomme Kraftbrühe
Coq au vin eingelegte Hähnchenteile in Rotwein \ für Krankenhaus in rotem Traubensaft
Cordon- bleu paniertes Schnitzel gefüllt mit gekochten Schinken und Käse
Couscous Hirse
D
Dämpfen garen unter Dampf
Dünsten in wenig Flüssigkeit garen
Düsseldorfer Senftopf geschnetzeltes Fleisch in Rahmsauce, abgeschmeckt mit Gewürzgurken und wenig Senf
Duxelles Füllung (z.B. Pilze)
E
Eisbein gepökelte und gekochte Hinterhaxe vom Schwein
F
Falscher Hase Schweinehackbraten
Farce Füllung ( z . B . aus Fisch , Fleisch oder Gemüse) Klößchen
Florentin Blattspinat
Frankfurter Rippchen Kasselerkotelett
French – Dressing Salatsauce aus Öl , Essig , Pfeffer , Senf , Salz (Mayonnaise)
G
Gegrillter Rostbraten Rumpsteak
Gehacktesstippe Hackfleisch in dunkler Sauce
Glacieren überglänzen
Gnoccis siehe Kartoffelgnoccis
Gratinieren überbacken
Grützwurst warme Blutwurst mit Semmel
Gyros Geschnetzeltes Fleisch mit griechischen Gewürzen
H
Himmel und Erde Eintopf mit Birnen, Kartoffeln und Speck
HO Schnitte ein Schweineschnitzel mit einem Spiegelei und einer Scheibe Brot
Hollandaise Sauce aus Eigelb und Butter
I
Indisches Joghurtgemüse verschiedene knackige Gemüsesorten in Naturjoghurt, abgeschmeckt mit Curry, Ingwer, Curcuma, Kreuzkümmel und geriebenen Äpfeln
Irish-Stew Eintopf mit Weißkohl , Kartoffeln und Lammfleisch
J
Japanisches Tempuragemüse verschiedene gebackene knackige Gemüsesorten in einem Teig aus Reismehl und Sojasauce
Jäger Art Pilze mit Speckstreifen, gedünsteter Rosenkohl, Wildpfeffersauce
Juliennes Gemüsestreifen
Jus brauner Bratensaft mit Kartoffel ,- Mais oder Reisstärke leicht gebunden
K
Kardinalsauce Bechamelsauce mit Sahne und Fischfond verkochen und mit Hummerbutter aufschlagen
Karottenflan Gekochte und pürierte Karotten mit Eigelb und Sahne versetzt, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat, bei Niedrigtemperatur gegart.
Kartoffelgnoccis Sättigungsbeilage aus Kartoffeln und Nudelteig
Kidneybohnen dicke rote Bohnen
Kirschmichel Auflauf aus weißem Brot und Kuchen mit Kirschen und Eier
Köttbular Schwedische Mettbällchen
Kutteln Teile des Magens von Rind und Kalb
L
Lammcurry ein dunkles Ragout
Lasagne geschichtetes Nudelgericht mit Sauce Bechamel und Käse überbacken
Legieren Leicht andicken mit Eigelb und Sahne oder Weisswein
Leipziger Allerlei Bunter Eintopf
Liaison Eigelb und Sahne zum binden von Suppen
Lyoner Kartoffeln Gebratene Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Petersilie
M
Maccaire-Karfoffeln Kartoffeltaler mit Speck und Kräuter
Mangold wird wie Spinat zubereitet
Maultaschen Schwäbische Spezialität, gefüllter Nudelteig
Mecklenburger Zwiebelfleisch schonend gegarte Fleischwürfel in heller Zwiebelsauce
Mediterran immer mit Gemüse des Mittelmeerraumes
Minestrone tomatisierter Eintopf mit Makkaroni und Gemüse
Mixed pickles sauer eingelegtes Gemüse
Mornaysauce Käsesauce auf Bechamelbasis
Moussaka Griechischer Auflauf aus Hackfleisch , Auberginen und Bechamelsauce
Mousseline Püree
Mulligatawny Indischer Geflügel- Curry - Rahmsuppe mit Curry, Geflügelbrühe, Sahne und geriebenen Apfel
N
Nasi- Goreng wie Bami- Goreng aber mit Reis
O
Ostpreußischer Spirgel ein Ragout aus Kasseler und Speck in saurer Sahne
Osso – buco Kalbshaxenscheibe
P
Paella Spanisches Nationalgericht mit Meeresfrüchten, Geflügelfleisch und Safran
Paupiettes Röllchen oder Rouladen
Picatta kleine Schnitzel in der Käse – Eihülle gebraten
Pistou Masse aus Knoblauch, Olivenöl, Basilikum und Parmesan (gibt man z.B. in Gemüsesuppen ohne Fleisch zur Geschmacksverbesserung)
Pochieren unter dem Siedepunkt garen
Pochierte Eier ( verlorene Eier ) ohne Schale in einem Gemüse – Essig – Sud gekocht
Polenta Maisgries
R
Ragout fin Fein gewürfeltes Fleisch von Geflügel , Kalb , Rind , Schwein oder Lamm mit Champignons in Bechamelsauce
Ratatouille tomatisiertes Gemüse von Aubergine, Zucchini, und Paprika mit Thymian
Risoleekartoffeln halbgegarte Kartoffeln die durch weiteres braten in Olivenöl zu Ende garen und mit Kräuter der Provence
Robert dunkle Sauce mit Zwiebeln und Senf
Romanesco Gemüsekreuzung zwischen Broccoli und Blumenkohl
Rostbrätl mariniertes Schweinenackensteak
S
Sächsische Meerrettichklöße Kartoffelklöße in einem Sud aus Fleisch, Ei, Meerrettich und Gemüse
Saltimbocca Schnitzel Natur gefüllt mit geräucherten Schinken und Salbei
Salpikon kleingewürfeltes Fleisch
Samtsuppe Dubarry" mit einer Liaison gebundene Blumenkohlsuppe
Sauce Alexandra In Butter gedünstete Champignonstreifen und eingekochter Trüffelfond sowie einige Butterflocken rührt man unter die Grundsauce (Geflügelrahmsauce)
Sauce Diplomate Weißweinsauce mit Hummerbutter und Trüffel
Sauce Joinnnville Weißweinsauce mit Krebsbutter
Sauce Mornay Bechamelsauce mit Käse(vorzugsweise Parmesan) versetzt und mit Eigelb und Sahne legiert
Sauce Remoulade kalte Sauce aus Mayonnaise, Gewürzgurken, Zwiebeln , Kapern , Sardellen und Kräutern
Sauce Tatar kalte Sauce aus gehacktem Ei, Gewürzgurken, Zwiebel und Kräuter
Schallotten gelten als die feinste Zwiebel-Art, sie sind jedoch teuer und arbeitsaufwendig in der Vorbereitung
Schmorsteak Esterhazy geschmortes Rindersteak und die Sauce mit Gemüsejulienne versetzt
Schupfnudeln wie Kartoffelgnoccis
Schwalbennest Hackfleisch mit einem gekochten Ei in Form gebracht
Schwärtchenwurst wie Gehacktesstippe mit Hackfleisch und Fett
Serbisches Reisfleisch Reisgericht gemischt mit Gemüse und Fleisch
Spare Ribs Gegrilltes marinierte dicke Rippe
Sülzkotelett gekochter Schinken in Aspik
Suprime das Beste
Szegediner Gulasch Gulasch vom Schwein mit Sauerkraut
T
Tafelspitz die Spitze von der Rinderhüfte - sehr hochwertiges mageres Fleischstück
Tortellini gefüllter Nudelteig
Tranche Scheibe
V
Velute helle Sauce aus dem jeweiligen Fond (z. B. Fisch , Geflügel , Kalb , Gemüse )
Vinaigrette Dressing aus Essig , Öl , Salz und Pfeffer (z. B. mit Himbeeren, Brombeeren oder Kräuter)
Vichy – Karotten mit Zusatz von Mineralwasser gekocht
W
Wiener Backhuhn ausgelöstes paniertes und gebackenes Hähnchen
Würzfleisch ein helles Ragout aus gekochtem Schweinefleisch
Z
Zigeuner Art Rote Sauce mit Paprika , Zwiebeln und Tomatenmark
 

Anschrift

Evangelische Stiftung Neinstedt
Küche und Bistro

Am Rumberg
06502 Thale, OT Neinstedt

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

öffnungszeiten


Montag - Samstag 11.45 - 14.00 Uhr
Sonntag 11.45 - 16.00 Uhr

Guten Appetit!

Kontakt

Jens Bangnowski
Leitung Küche
Jens Bangnowski
Evangelische Stiftung Neinstedt
Service und Zentrale Dienstleistungen
Lindenstraße 2
06502 Thale OT Neinstedt