Bistro

Catering Facilities

Bistro der Evangelischen Stiftung Neinstedt 1

Bistro der Evangelischen Stiftung Neinstedt 2

Bistro der Evangelischen Stiftung Neinstedt 3

The Kitchen

Kitchen Dictionary

Since 2008, the Bistro has been offering guests a place to dine, drink, and relax.

In addition to two daily and one weekly special, diners can choose from an extensive range of snacks and sides. In addition, a colorful salad bar stands ready to add greens to your plate.

The approximately 1,800 meals served every day speaks to the great know-how and energy of the catering corps. They serve Foundation residents, the children in the preschool and after-school care centers, the staff, as well as the general public, who are welcome to visit any day.

Coffee and cake is offered on weekends.

The bistro is also available for family celebrations and catering of events.

A
Andalusischer Fischeintopf	Eintopf von Auberginen Zucchini Paprika und Tomaten in einer klaren Fischbrühe
B
Bäckerinkartoffel	wie ein Gratin nur mit einer dunklen Sauce zubereitet
Baguette	Weissbrotstange
Bami – Goreng	Indisches Nudelgericht mit Sprossen , verschiedenen Gemüsen , Geflügelfleisch und Curry (für die Schonkost ohne Curry)
Barbequesauce	Scharfe Würzsauce bestehend aus Tomatenmark , Zwiebeln , Knoblauch , engl. Senfpulver , Cayenne , Paprika , Salz , Zucker , ( Tomatenketchup) und Tamarinden
Bardieren	mit Speck umwickeln
Bechamelsauce	helle Sauce aus Milch
Berliner Löffelerbsen	Eintopf von gelben Erbsen mit Wurzelgemüse Speck und Majoran (als Vorsuppe ohne Speck)
Berner Rösti	geriebene rohe Kartoffeln werden mit Speck und Zwiebeln in Butter oder Schweineschmalz gebraten(lose oder rund geformt)
Blanchieren	weissmachen, überbrühen , kurz aufkochen
Blankett	gekochte Fleischstücken ( ca. 2 x 2 cm ) in heller Sauce
Bolognaise	Ital. Sauce aus Hackfleisch, Wurzelgemüse, Tomaten und Basilikum
Bornholmer	Hummersauce
Borschtsch	Russischer Eintopf mit Weisskohl , Rote Beete , und Rinderbrühe
Bouillonkartoffeln	gewürfelte Kartoffeln mit Wurzelgemüse in Brühe gekocht
Brüsseler Sprossen	Rosenkohl
C
Canelloni	gefüllter Nudelteig in Sauce Bechamel und Käse überbacken
Cevapcici	gegarte Mettröllchen
Chili con carne	"Mexikanischer Eintopf von Hackfleisch, Roten Bohnen
, Wurzelgemüse , Mais und Tomaten"
Cocktailsauce	Ketchup , Mayonnaise , Milch und Gewürze
Consomme	Kraftbrühe
Coq au vin	eingelegte Hähnchenteile in Rotwein \ für Krankenhaus in rotem Traubensaft
Cordon- bleu	paniertes Schnitzel gefüllt mit gekochten Schinken und Käse
Couscous	Hirse
D
Dämpfen	garen unter Dampf
Dünsten	in wenig Flüssigkeit garen
Düsseldorfer Senftopf	geschnetzeltes Fleisch in Rahmsauce, abgeschmeckt mit Gewürzgurken und wenig Senf
Duxelles	Füllung (z.B. Pilze)
E
Eisbein	gepökelte und gekochte Hinterhaxe vom Schwein
F
Falscher Hase	Schweinehackbraten
Farce	Füllung ( z . B . aus Fisch , Fleisch oder Gemüse) Klößchen
Florentin	Blattspinat
Frankfurter Rippchen	Kasselerkotelett
French – Dressing	Salatsauce aus Öl , Essig , Pfeffer , Senf , Salz (Mayonnaise)
G
Gegrillter Rostbraten	Rumpsteak
Gehacktesstippe	Hackfleisch in dunkler Sauce
Glacieren	überglänzen
Gnoccis	siehe Kartoffelgnoccis
Gratinieren	überbacken
Grützwurst	warme Blutwurst mit Semmel
Gyros	Geschnetzeltes Fleisch mit griechischen Gewürzen
H
Himmel und Erde	Eintopf mit Birnen, Kartoffeln und Speck
HO Schnitte	ein Schweineschnitzel mit einem Spiegelei und einer Scheibe Brot
Hollandaise	Sauce aus Eigelb und Butter
I
Indisches Joghurtgemüse	verschiedene knackige Gemüsesorten in Naturjoghurt, abgeschmeckt mit Curry, Ingwer, Curcuma, Kreuzkümmel und geriebenen Äpfeln
Irish-Stew	Eintopf mit Weißkohl , Kartoffeln und Lammfleisch
J
Japanisches Tempuragemüse	verschiedene gebackene knackige Gemüsesorten in einem Teig aus Reismehl und Sojasauce
Jäger Art	Pilze mit Speckstreifen, gedünsteter Rosenkohl, Wildpfeffersauce
Juliennes	Gemüsestreifen
Jus	brauner Bratensaft mit Kartoffel ,- Mais oder Reisstärke leicht gebunden
K
Kardinalsauce	Bechamelsauce mit Sahne und Fischfond verkochen und mit Hummerbutter aufschlagen
Karottenflan	Gekochte und pürierte Karotten mit Eigelb und Sahne versetzt, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat, bei Niedrigtemperatur gegart.
Kartoffelgnoccis	Sättigungsbeilage aus Kartoffeln und Nudelteig
Kidneybohnen	dicke rote Bohnen
Kirschmichel	Auflauf aus weißem Brot und Kuchen mit Kirschen und Eier
Köttbular	Schwedische Mettbällchen
Kutteln	Teile des Magens von Rind und Kalb
L
Lammcurry	ein dunkles Ragout
Lasagne	geschichtetes Nudelgericht mit Sauce Bechamel und Käse überbacken
Legieren	Leicht andicken mit Eigelb und Sahne oder Weisswein
Leipziger Allerlei	Bunter Eintopf
Liaison	Eigelb und Sahne zum binden von Suppen
Lyoner Kartoffeln	Gebratene Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Petersilie
M
Maccaire-Karfoffeln	Kartoffeltaler mit Speck und Kräuter
Mangold	wird wie Spinat zubereitet
Maultaschen	Schwäbische Spezialität, gefüllter Nudelteig
Mecklenburger Zwiebelfleisch	schonend gegarte Fleischwürfel in heller Zwiebelsauce
Mediterran	immer mit Gemüse des Mittelmeerraumes
Minestrone	tomatisierter Eintopf mit Makkaroni und Gemüse
Mixed pickles	sauer eingelegtes Gemüse
Mornaysauce	Käsesauce auf Bechamelbasis
Moussaka	Griechischer Auflauf aus Hackfleisch , Auberginen und Bechamelsauce
Mousseline	Püree
Mulligatawny	Indischer Geflügel- Curry - Rahmsuppe mit Curry, Geflügelbrühe, Sahne und geriebenen Apfel
N
Nasi- Goreng	wie Bami- Goreng aber mit Reis
O
Ostpreußischer Spirgel	ein Ragout aus Kasseler und Speck in saurer Sahne
Osso – buco	Kalbshaxenscheibe
P
Paella	Spanisches Nationalgericht mit Meeresfrüchten, Geflügelfleisch und Safran
Paupiettes	Röllchen oder Rouladen
Picatta	kleine Schnitzel in der Käse – Eihülle gebraten
Pistou	Masse aus Knoblauch, Olivenöl, Basilikum und Parmesan (gibt man z.B. in Gemüsesuppen ohne Fleisch zur Geschmacksverbesserung)
Pochieren	unter dem Siedepunkt garen
Pochierte Eier	( verlorene Eier ) ohne Schale in einem Gemüse – Essig – Sud gekocht
Polenta	Maisgries
R
Ragout fin	Fein gewürfeltes Fleisch von Geflügel , Kalb , Rind , Schwein oder Lamm mit Champignons in Bechamelsauce
Ratatouille	tomatisiertes Gemüse von Aubergine, Zucchini, und Paprika mit Thymian
Risoleekartoffeln	halbgegarte Kartoffeln die durch weiteres braten in Olivenöl zu Ende garen und mit Kräuter der Provence
Robert	dunkle Sauce mit Zwiebeln und Senf
Romanesco	Gemüsekreuzung zwischen Broccoli und Blumenkohl
Rostbrätl	mariniertes Schweinenackensteak
S
Sächsische Meerrettichklöße	Kartoffelklöße in einem Sud aus Fleisch, Ei, Meerrettich und Gemüse
Saltimbocca	Schnitzel Natur gefüllt mit geräucherten Schinken und Salbei
Salpikon	kleingewürfeltes Fleisch
Samtsuppe Dubarry"	mit einer Liaison gebundene Blumenkohlsuppe
Sauce Alexandra	In Butter gedünstete Champignonstreifen und eingekochter Trüffelfond sowie einige Butterflocken rührt man unter die Grundsauce (Geflügelrahmsauce)
Sauce Diplomate	Weißweinsauce mit Hummerbutter und Trüffel
Sauce Joinnnville	Weißweinsauce mit Krebsbutter
Sauce Mornay	Bechamelsauce mit Käse(vorzugsweise Parmesan) versetzt und mit Eigelb und Sahne legiert
Sauce Remoulade	kalte Sauce aus Mayonnaise, Gewürzgurken, Zwiebeln , Kapern , Sardellen und Kräutern
Sauce Tatar	kalte Sauce aus gehacktem Ei, Gewürzgurken, Zwiebel und Kräuter
Schallotten	gelten als die feinste Zwiebel-Art, sie sind jedoch teuer und arbeitsaufwendig in der Vorbereitung
Schmorsteak Esterhazy	geschmortes Rindersteak und die Sauce mit Gemüsejulienne versetzt
Schupfnudeln	wie Kartoffelgnoccis
Schwalbennest	Hackfleisch mit einem gekochten Ei in Form gebracht
Schwärtchenwurst	wie Gehacktesstippe mit Hackfleisch und Fett
Serbisches Reisfleisch	Reisgericht gemischt mit Gemüse und Fleisch
Spare Ribs	Gegrilltes marinierte dicke Rippe
Sülzkotelett	gekochter Schinken in Aspik
Suprime	das Beste
Szegediner Gulasch	Gulasch vom Schwein mit Sauerkraut
T
Tafelspitz	die Spitze von der Rinderhüfte - sehr hochwertiges mageres Fleischstück
Tortellini	gefüllter Nudelteig
Tranche	Scheibe
V
Velute	helle Sauce aus dem jeweiligen Fond (z. B. Fisch , Geflügel , Kalb , Gemüse )
Vinaigrette	Dressing aus Essig , Öl , Salz und Pfeffer (z. B. mit Himbeeren, Brombeeren oder Kräuter)
Vichy – Karotten	mit Zusatz von Mineralwasser gekocht
W
Wiener Backhuhn	ausgelöstes paniertes und gebackenes Hähnchen
Würzfleisch	ein helles Ragout aus gekochtem Schweinefleisch
Z
Zigeuner Art	Rote Sauce mit Paprika , Zwiebeln und Tomatenmark